Hur påverkar koppstorleken din glassbutiks vinst?

Dina vinster smälter bort med varje skopa. Personalen ger bort extra glass i överdimensionerade koppar, medan andra storlekar bara samlar damm och slösar pengar och utrymme.

Rätt koppstorlek ökar vinsten genom att kontrollera portionerna, minska avfallet och matcha kundernas förväntningar. En strategisk meny med 3-4 storlekar, från en liten 4 oz till en stor 12 oz, kan maximera försäljningen.

Jag minns att jag jobbade med en frysyoghurtbutik som kämpade med sina marginaler. De erbjöd sju olika koppstorlekar. När jag besökte deras butik kunde jag se problemet direkt: personalen var förvirrad och några av de större kopparna användes nästan aldrig. Jag rådde ägaren att titta på hennes försäljningssiffror från de senaste sex månaderna. Uppgifterna var tydliga. Två av storlekarna stod för 80 % av hennes försäljning. Vi hjälpte henne effektivisera sitt lager till bara fyra kärnstorlekar. Hennes vinster ökade nästan 15 % under nästa kvartal, helt enkelt för att hon slutade slösa pengar på impopulära koppar och fick bättre kontroll över sina portioner.

Ska du lita på din magkänsla eller dina försäljningsdata?

Du tror att du vet vilken koppstorlek som är din storsäljare. Men att gissa leder ofta till att dött lager samlar damm i ditt lager och går miste om verkliga försäljningsmöjligheter.

Lita alltid på din data. Ditt Point of-Sale-system (POS) avslöjar vilka storlekar som säljer flest enheter (volym) och vilka som tjänar mest pengar (intäkter). Detta är viktigt för att optimera din meny.

Din försäljningsdata är den mest ärliga konsulten du någonsin kommer att ha. Innan du fattar några beslut måste du titta på dina siffror. Jag säger åt mina kunder att dyka in i deras POS-system och ställa två viktiga frågor. För det första, vilken storlek säljer flest individuella enheter? Det här är ofta din "lilla" eller "medelstora" storlek, och det talar om för dig vad din mest populära ingångsprodukt är.- För det andra, vilken storlek ger mest totala intäkter? Detta kan vara din "medium" eller "large" på grund av dess högre pris. Att förstå båda berättar en komplett historia. Du måste också upptäcka förlorarna. Finns det en storlek du bara säljer ett fåtal av varje dag? Klipp den. Att förenkla din meny till tre eller fyra beprövade vinnare är nästan alltid mer lönsamt än att erbjuda för mycket val. Det minskar slöseriet, förenklar lagerhållningen och gör beställningen snabbare för både kunder och personal.

Passar din kopp din glassstil?

Din vackra fruktglas ser ut som en röra. Toppingarna rinner ut över sidorna av en smal kopp, och kulorna är staplade så högt att de håller på att ramla omkull.

Ja, koppens form är avgörande. Bred-muggar är bäst för hårda skopor och pålägg. Högre, mer koniska koppar är bättre för att stödja den eleganta virveln av mjuk-glass.

Som ingenjör tänker jag på funktion först. Formen på din kopp måste matcha hur du serverar din glass. Det är en enkel mekanisk princip. Om du försöker tvinga fram fel form har kunden en dålig upplevelse. Så här råder jag mina kunder att tänka på det:

För klassiska skopor:Om du serverar hårt-packade skopor behöver du en kopp med bred- mun. Detta gör att du kan placera två eller tre skopor sida-vid-sida. De är stabila och skapar en vacker presentation. Att försöka stapla dem vertikalt i en smal kopp är ett recept på katastrof.

För mjuka-serveringsvirvlar:Den klassiska höga, virvlande konen av mjuk-servad eller fryst yoghurt behöver en kopp som stödjer dess struktur. En något högre, smalare kopp hjälper till att hålla virveln och gör att den ser mer imponerande ut.

För laddade sundaes:Om din butik är känd för sötsaker med massor av pålägg, såser och brownies, behöver du en kopp som fungerar som en skål. Den måste ha en väldigt bred mun för att ge dig en stor yta att bygga din skapelse på. Den behöver också tillräckligt med "höjdhöjd"-extra vertikalt utrymme-för att innehålla alla pålägg utan att svämma över.

Är din största kostnad koppen eller glassen inuti?

Du är fokuserad på att spara en bråkdel av en cent på priset för varje kopp. Men din personal-öser för mycket i koppar av dålig storlek, en dold kostnad som tyst dödar dina vinster.

Glassen inuti är alltid din största kostnad. En kopp som är för stor uppmuntrar till "portionskrypning", där personalen ger bort extra produkt. Den högra koppen är ett verktyg för portionskontroll.

Detta är det vanligaste och mest kostsamma misstaget jag ser i glassbranschen. Ägare förhandlar hårt om priset på koppen men ignorerar den mycket högre kostnaden för produkten inuti. Jag kallar detta problem för "portion creep", och det är en tyst vinstmördare. Om en kopp är något för bred eller djup ser den inte "full" ut med rätt portion. Så din personal, som försöker vara bra medarbetare, lägger undermedvetet till lite extra för att det ska se rätt ut. Det där extra halva-unset av glass kanske inte verkar så mycket. Men multiplicera det med hundratals eller tusentals portioner per vecka, och du ger bort tusentals dollar i gratis produkt varje år. Rätt kupstorlek är ditt bästa försvar. En väl-mugg ska se fyllig och generös ut med exakt den avsedda delen. Det fungerar som en naturlig vägledning för din personal, säkerställer konsekvens och skyddar dina marginaler på varje enskild försäljning.

Håller dina koppstorlekar med i kundtrender?

Din meny har varit "small, medium, large" de senaste tio åren. Men dagens kunder letar efter allt från små,{1}}skuldfria godsaker till enorma, Instagram-värdiga dessertskapelser.

För att fånga den moderna marknaden behöver du ett utbud. En liten 4 oz "mini" för prisvärda godsaker och en stor 12 oz + "hjälte" storlek för delbara, Instagrammable sundaes är nu viktiga för tillväxt.

Ditt val av koppar måste spegla hur folk äter desserter idag. Marknaden har förändrats, och din meny bör ändras med den. Baserat på vad mina mest framgångsrika kunder gör, finns det två nyckeltrender som du inte kan ignorera.

Först är trenden "överkomligt överseende". Du behöver en 4oz "mini" eller "barnstorlek" kopp. Detta är inte längre valfritt; det är viktigt. Det är den perfekta ingången för en budgetmedveten-kund, en förälder som köper en godis till ett litet barn eller någon som bara vill ha en liten,{5}}fri smak.

För det andra är trenden "Instagrammable". Du behöver en stor "hjälte" storlek, något 12oz eller till och med 16oz. Den här koppen är din duk för att skapa-de-bästa sundaes som folk kommer att ta bilder på och lägga upp på sociala medier. Detta är gratis reklam för ditt företag. Att erbjuda dessa storlekar visar att du förstår dina kunders olika behov och ger dig fler sätt att göra en försäljning.

Slutsats

Välj dina koppstorlekar med data, inte gissningar. Matcha koppen till din serveringsstil, kontrollera portionerna och följ moderna trender för att maximera din glassbutiks lönsamhet.